कढ़ी, भारतीय रसोई की एक ऐसी डिश है जो हर मौसम में मन को भा जाती है। इसका खट्टा और हल्का तीखा स्वाद इसे खास बनाता है। लेकिन एक छोटी सी चूक भी इसकी बनावट और स्वाद दोनों को बिगाड़ सकती है — खासकर जब उसमें बेसन की गांठें पड़ जाएं।
अगर आप चाहते हैं कि आपकी कढ़ी हमेशा रेस्टोरेंट जैसी स्मूद और स्वादिष्ट बने, तो बस नीचे बताए गए 4 आसान टिप्स को फॉलो करें — ठीक वैसे ही जैसे दादी-नानी सालों से करती आ रही हैं।
1️⃣ बेसन और दही का सही संतुलन
सबसे आम गलती होती है बेसन और दही का अनुपात सही न रखना। बहुत ज्यादा बेसन कढ़ी को भारी बना देता है, और कम होगा तो स्वाद फीका लगेगा। सही अनुपात है – 1 कप दही में 2 से 3 बड़े चम्मच बेसन।
टिप: पहले सूखे दही में बेसन अच्छी तरह मिलाएं, तब तक फेंटें जब तक एक भी गांठ न बचे। फिर थोड़ा-थोड़ा करके पानी मिलाएं।
2️⃣ घोल को हमेशा ठंडा रखें
गर्म दही या गर्म पानी में बेसन डालना एक बड़ी गलती है। ऐसा करने से बेसन झट से पक जाता है और गांठें बना लेता है।
बेस्ट तरीका: दही-बेसन का घोल हमेशा कमरे के तापमान पर बनाएं और जरूरत हो तो फेंटने के बाद छलनी से छान लें। इससे घोल पूरी तरह चिकना बनता है।
3️⃣ कढ़ी को लगातार चलाना न भूलें
जब आप कढ़ी का घोल आंच पर रखें, खासकर शुरुआत में, तो उसे लगातार चलाते रहें। ऐसा न करने पर बेसन नीचे चिपक सकता है और वहां गांठें बन सकती हैं।
जब तक कढ़ी में पहला उबाल न आ जाए, उसे लगातार मीडियम आंच पर हिलाते रहें। एक बार उबाल आ जाए, फिर आप थोड़ी-थोड़ी देर में हिलाते रह सकते हैं।
4️⃣ सही आंच पर पकाएं
कई लोग कढ़ी को धीमी आंच पर चढ़ा देते हैं और बाद में आंच तेज करते हैं। ऐसा करने पर बेसन नीचे बैठकर जल्दी पकता है और गांठें बना लेता है।
टिप: कढ़ी को शुरुआत में मीडियम-तेज आंच पर पकाएं और लगातार हिलाएं। जब अच्छे से उबाल आ जाए, तब आंच धीमी कर दें और धीरे-धीरे पकने दें ताकि स्वाद गहराई से तैयार हो।
🔥 अंत में तड़का और एक्स्ट्रा टिप्स
– जब कढ़ी तैयार हो जाए, तो ऊपर से एक चुटकी हींग, जीरा, सूखी लाल मिर्च और थोड़ा सा मेथी दाना का तड़का जरूर लगाएं।
– अदरक कद्दूकस करके डालने से बेसन की महक भी चली जाती है और स्वाद दोगुना हो जाता है।
– अगर फिर भी गांठें पड़ जाएं तो हैंड ब्लेंडर या मिक्सी में हल्का चला लें, आपकी कढ़ी फिर से स्मूद हो जाएगी।
